天津肉類水分儀的詳細(xì)介紹如下
檢測(cè)注水肉水分的意義
水分含量直接影響畜禽鮮肉加工、儲(chǔ)藏、貿(mào)易與食用。肉類水份含量過(guò)高，細(xì)菌，霉菌繁殖加劇，容易引起肉的敗變質(zhì)；而脫水干縮不僅使肉品失重，造成直接經(jīng)濟(jì)損失，而且影響肉的顏色、風(fēng)味和組織狀態(tài)，并引起脂肪氧化。近年來(lái)，隨著城鄉(xiāng)人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來(lái)越大，人們對(duì)鮮肉的質(zhì)量要求越來(lái)越高。但不法商販為謀取暴利，注水肉越來(lái)越多，注水肉成為嚴(yán)重威脅人們身體健康的一大公害。因此檢測(cè)肉類水分含量成為工商管理、食品安全檢測(cè)的一個(gè)重要項(xiàng)目。
目前檢測(cè)肉類水分含量的方法大致可分為烘箱法、紅外線快速測(cè)定法、鹵素快速水分測(cè)定儀及插針式水分測(cè)定儀。紅外線快速測(cè)定法因采用的國(guó)標(biāo)烘箱法原理，測(cè)試準(zhǔn)確，且測(cè)試速度快，而被廣泛采用。
天津肉類水分儀工作原理
注水肉快速水分測(cè)定儀，采用熱解重量原理設(shè)計(jì)的，是一種新型肉類行業(yè)水分檢測(cè)儀器。注水肉水分測(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí)，紅外線加熱單元和水分蒸發(fā)通道快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，zui終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。與烘箱加熱法相比，鹵素加熱可以zui短時(shí)間內(nèi)達(dá)到zui大加熱功率，在高溫下樣品快速被干燥，其檢測(cè)結(jié)果與國(guó)標(biāo)烘箱法具有良好的*性,具有可替代性,且檢測(cè)效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于烘箱法。一般樣品只需幾分鐘即可完成測(cè)定。
應(yīng)用領(lǐng)域
該水分測(cè)定儀可廣泛應(yīng)用于一切需要快速測(cè)定水分的肉類行業(yè)實(shí)驗(yàn)室與生產(chǎn)過(guò)程中。例如：豬肉，牛肉，魚(yú)肉，鴨肉，羊肉，牛肉，冷凍肉等日常生活中人們常食用的鮮肉或者脫水過(guò)后的肉。
水分含量行情標(biāo)準(zhǔn)
2010年新國(guó)標(biāo)對(duì)畜禽肉水分*作出了更加明確的限制:
豬肉水分小于76.5%
牛肉水分小于76.5%
雞肉水分小于76.5%
羊肉水分小于77.5%
鴨肉水分小于80%。
新國(guó)標(biāo)不僅添加了鴨肉這一新種類,每種肉類的水分*也降低了0.5%。對(duì)于新國(guó)標(biāo)中將豬肉水分*進(jìn)一步降低的改變,業(yè)內(nèi)人士普遍支持,但有人提出這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)還不夠嚴(yán)格。江蘇省南通市生豬屠宰管理小組辦公室吳峰就表示,76.5%的水分*在執(zhí)法實(shí)踐中還是顯得太高。他在和東北等地的同行溝通中了解到,按照目前的生豬屠宰要求,生豬一般要待宰12到24小時(shí),這時(shí)生產(chǎn)的豬肉水分在72%以下了,實(shí)踐表明很多時(shí)候即使生豬注水30公斤,zui后生產(chǎn)出來(lái)的豬肉的水分標(biāo)準(zhǔn)是不超過(guò)76%的。"
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